viernes, 10 de abril de 2015

Regañás


Por casualidad y gracias a un mail me enteré que éste mes en el grupo de Cocina TS teníamos una propuesta muy interesante.

Para hacer un pequeño homenaje al día del libro, las componentes del grupo nos han propuesto elaborar una receta que aparezca en una novela .... yo tenía claro que quería que fuera una receta sevillana, de autor sevillano y muy "rancio" y no podía ser de otra manera... mi libro es " El asesino de la regañá" de Julio Muñoz Gijón. 

Personalmente me he leído todos sus libros, están muy entretenidos y en este caso (el de la regañá) trata cómo su nombre bien indica de un asesino que sólo quiere lo mas "puro" de Sevilla , lo "rancio" lo de siempre .. " lo nuestro" y asesina con una regañá a sus víctimas.... pero no éstas regañás clásicas que os enseño yo.... no no, la misma pero en versión grande y fina jaja y así "raja" cuellos..... en fin cualquier sevillano que lea sus libros lo entenderá y pasará un rato de risas sin parar y anéctodas que seguro que comparte con los personajes. 


Ingredientes: 
-  200 gr de harina
- 35 ml de agua
- 25 ml de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva de calidad
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajonjolí

Me he guiado por la receta de Juanan de cuuking


Elaboración: 
1. Ponemos todos los ingredientes en un bol, removemos primero con un tenedor y cuándo ya no se pueda, terminamos amasando a mano.
2. Trabajamos la masa un poquito, queda una bola perfecta, nada pegajosa y muy fácil de manejar / estirar.
3. En un papel de hornear estiramos la masa con ayuda de un rodillo, cortamos los bordes para que quede "bonito" y después cortamos en tiras en ambos sentidos , para obtener cuadrados. No pasa nada que queden distintos... las regañás son diferentes. (No hace falta separar entre sí)
4. Horneamos a 180 grados ( precalentado) hasta que estén doraditas,una vez tostadas pasamos a un plato y dejamos enfríar por completo.
5. Acompañar con lo que quieras, en este caso las usé para dippear salsa cremosa de queso curado y foie de oca....... deciros que nosotros disfrutamos, pero mi hija la que mas !!!! untaba sin parar.


Para ver el resto de recetas preparadas por mis compis pincha aquí

martes, 7 de abril de 2015

Tortilla de Patatas con Espinacas


Cómo nos gustan las tortillas de patatas, nos pasa como con las croquetas que de todos los sabores están buenas.
Ésta que os traigo hoy es la favorita de mi pequeña.... es espinaca - adicta como su mamá ..... queda tan rica .....

Ingredientes: 
- 5 - 6 Patatas Medianas
- 3 Huevos XL
- 1 chorrito de leche (*)
- Sal
- 6 Puñados Grandes de espinacas frescas
- Aceite de Oliva.
(*) queda espectacular la tortilla así... deja las papas tiernísimas y muy esponjosa. 


Elaboración: 
1. Pelar, lavar y cortar las patatas en dados.... freírlas a fuego medio que queden muy tiernas por dentro y por fuera no demasiado crujiente. (Yo lo hago en la freidora). Una vez fritas dejar escurrir en el mismo cestillo,,,,, no queremos grasas de más.
2. En una sartén ponemos un hilito de aceite de oliva y añadimos las espinacas .... veremos que ocupan muchísimo pero una vez tomen calor y movamos menguan y se queda en nada... no cocinarlas demasiado que no pierdan ese verde tan característico... una vez salteadas cortamos ligeramente con ayuda de una tijera.
3.  Juntamos en un bol las patatas y las espinacas... agregamos sal y machacamos un poco con ayuda de una pala de madera..... después agregamos los huevos batidos y el chorrín de leche... mezclar...
4. Hacer la tortilla en la sartén de manera habitual.... dejar templar y  comer.




domingo, 5 de abril de 2015

Carrillá en Salsa Moscatel


Plato estrella de mi casa y tapita estrella que siempre me pido cuándo salgo fuera, me gusta mucho por lo tierna que queda y por esa fantástica salsa ..... ya os digo en mi casa triunfa y cómo está tan blanda y jugosa mi peque se pone morada, eso sí ella patatas fritas no quiere tiene que ser con puré de papas jeje.... y mi chiquitín igual.
En ésta ocasión en vez de usar vino tinto, quise darle otro toque y lo hice con moscatel... un acierto en toda regla .... queda espectacular !! 


Ingredientes: 
- 800 gr de carrillada
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 bolsa de verduras frescas picadas (de venta en Mercadona, contiene col, acelgas, zanahorias, apio, puerro..)
- 1 Pastilla Sabor Carne
- Sal, pimienta negra
- Mas de 1/2 vaso de Vino Moscatel (casi entero)
- 1/2 vaso de vino Blanco
- Caldo de Carne
- Aceite de Oliva

Elaboración: 
1. Retirar las telillas / grasa que puedan tener la carne. Trocearla a la mitad y agregar sal y pimienta por ambos lados.
2. En la olla express pondremos un poco de aceite de oliva y sellaremos la carne por ambos lados, después sacamos y dejamos en un plato.
3. En la misma olla pondremos otro poquito de aceite y añadimos la bolsa de las veduras frescas + ajitos picados + cebolla + zanahorias.... rehogamos... después pondremos la salsa de tomate y rascaremos bien el fondo por si se hubiera agarrado algo de carne al sellarla.
4. A continuación pondremos los dos vinos.... movemos todo muy bien y dejamos que se evapore el alcohol, después añadimos la carne reservada + los jugos de ésta.

5. Desmenuzamos pastilla de sabor y cubrimos con caldo de carne. Cerramos olla y dejamos cocinar a fuego fuerte, cuándo pite bajamos a fuego medio y dejamos unos 25 / 30 minutos.
6. Pasado el tiempo retirar carne (veréis lo tiernísima que está, es mantequilla) pasaremos la salsa (si tiene mucho caldo retirar un poco, para que nos quede gordita) con ayuda de la batidora.
7. Volvemos a meter la carne y dejamos un rato ahí dentro con el propio calor (sin fuego)
8. Servir y acompañar con patatas fritas, y con pan porque la salsa es un vicio y la carne está muy muy tierna y jugosísima.


domingo, 29 de marzo de 2015

Magdalenas o Muffins de quesitos


Hoy toca cita con el Asaltablogs y nos ha tocado gallecookies !!!! éste mes  no he dudado al encontrarme estos muffins o magdalenas de quesitos ... el porqué??? niños = quesitos jeje.
Una rica merienda o desayuno casero 100 % y con una esponjosidad, y ese sabor que tanto les gusta a mis hijos.... encima Paulita las preparó conmigo !!! una receta genial en todos los sentidos, pasamos una tarde de repostería mami/ hija de lujo.


Ingredientes: 
- 4 Huevos
- 1 Yogur Natural
- 110 ml de aceite de girasol
- 200 gr de azúcar
- 6 quesitos
- 220 gr de harina
- 1 sobre de levadura en polvo (8 gr)

Elaboración: 
1. Separamos las las yemas y las claras. Montamos las claras a punto de nieve, que queden muy fuertes y las guardamos en la nevera.
2. En un bol batimos las yemas + yogur + azúcar  + quesitos (chafar previamente los quesitos con un tenedor) y batir a velocidad rápida. Después añadimos el aceite y seguimos batiendo que no queden grumos 
3. Toca el turno de añadir la harina + levadura tamizadas y batimos a marcha lenta para después una vez integrado a marcha rápida consiguiendo una crema perfecta y sin grumos.
4. Por último sólo nos queda por poner las claras montadas que teníamos reservadas en la nevera.... pero esta vez usaremos una lengua de silicona para mezclarlo con movimientos envolventes y teniando cuidado de que no se nos bajen.
5. Colocar papelillos de magdalenas en una bandeja para hornear cupcakes (sino se deforman) y rellenar 3/4 partes. Yo uso una cuchara de servir helados para poner la misma cantidad en todos los papelillos.
6. Hornear a 170 grados (precalentado) hasta que suban y estén doraditos (comprabar siempre que estén cocidos pinchando con un palillo o cake taster en el centro) dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de consumir.