Lombarda con manzana, pasas y piñones (Navideña)

 Esta lombarda la preparé para la cena de Nochebuena.... fue una de las guarniciones que acompañaron a un fantástico pollo relleno navideño.
Simplemente nos encantó como que da esta verdura cocina de esta manera, muy navideña  y sabrosísima.

Ingredientes : 
- 1 Col lombarda (Yo usé 3/4 partes)
- 2 Manzanas Amarillas
- 2 Cebollas
- 1 Chorreón de Vinagre
- Sal
- 1 Puñadito de Pasas Sultanas
- 1 Puñadito de Piñones (Para decorar.... )

Elaboración: 
1. Partimos en cuartos la lombarda y la cocemos en la olla express.... ojo!! no pasarse con la cocción, debe quedar tierna pero no desecha.
2. Pelamos las manzanas y las cortamos en trocitos, hacemos lo mismo con las cebollas.
3. En una sartén amplia ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla con una pizca de sal.... una vez pochada añadimos la manzana y mezclamos..... agregamos chorreón de vinagre para que no se oxide y se oscurezca... y dejamos que se ponga tierna. (Remover de vez en cuando), una vez tierna agregar el puñadito de pasas sultanas.

4. Cortamos la lombarda (ya cocida) en tiras, con ayuda de un cuchillo afilado y la añadimos a la sartén..... añadimos sal al gusto y dejamos 2 -3 minutos.
5. A la hora de emplatar es cuándo ponemos los piñones por encima, yo los tosté un poco antes y quedaron deliciosos.

Fuente: Basada en esta receta del blog Juego de Sabores