MADEIRA SPONGE CAKE (MSC)

 El bizcocho MSC es el que se utiliza para elaborar la mayoría de las tartas fondant, o por lo menos es el que yo uso.

Es un bizcocho como podeis ver altísimo y con una estructura muy buena para modelar y para que aguante muy bien el peso al cubrirlo con fondant..... de otra forma se hundiria.

Para conseguir que este bizcocho salga perfecto hay que seguir muy bien los pasos y por supuesto prepararlo 24 horas antes de ser utilizado para decorarlo.

Otro punto muy bueno que yo le veo, es que apenas suelta miga (es horrible intentar cubrir la tarta con tu crema favorita y arrastrar las dichosas migas de un lado para otro....) y que ésa miga tiene una textura muy compacta...... es decir el bizcocho por sí sólo está muy rico pero necesita ser calado con vuestro almíbar favorito..... es muy importante.

Ingredientes. Molde 20 cm !!!

• 6 huevos
• 300 gr de mantequilla
• 300 gr de azúcar
• 450 gr de harina
• 1 sobre de levadura tipo Royal (16gr)
•  pizca de sal 

Ojo !!!! Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. (No saltar este paso)

Elaboración:

  1. Tamizamos  la harina y la levadura y la ponemos en un bol junto con la sal  Reservamos
  2. En la máquina batimos la mantequilla en daditos (temperatura ambiente) + azúcar hasta que doble su volumen. Son unos 10 minutos.

3. Una vez batido, vamos agregando los huevos (temperatura ambiente) uno a uno SIN parar de batir (es importante). No añadir otro huevo sin que el anterior esté totalmente integrado. El aspecto puede parecer cómo cortado.... es así seguir batiendo y no pareis hasta el último huevo.

4. Ahora toca añadir la mezcla de harina que teníamos reservada en un bol.... lo tenemos que hacer a cucharadas sin dejar de batir.

5. Una vez batido si queremos añadir algún aroma a nuestro bizcocho (vainilla, almendra , ron , naranja.... ) lo hacemos ahora. La medida sería 1 o 2 cucharadas soperas !!!! y si queremos añadirle algo sólido como por ejemplo pepitas de chocolate serían 50 gramos. Yo no puse nada...deje el bizcocho tal cual.
6. Forramos el molde con papel de hornear, tanto la base cómo los bordes..... tenemos que dejar mucha cantidad de papel por arriba, el bizcocho sube muchísimo.

7. Volcamos la mezcla (es muy densa) con cuidado y damos unos golpecitos con el molde en la encimera para asentarlo un poco.

Horno precalentado a 160  grados - 1 hora (en mi horno 1 hora exacta... ya sabeis pinchamos en el centro para saber si está cocido) . Lo pondremos el la parte baja del horno o de lo contrario al tener el papel por arriba tocaría el horno (arriba) y se quemaría.

NOTA: No os desespereis, es un bizcocho de cocción muy lenta. No abrir el horno tranquilidad jeje.

NOTA 2 : El resultado es un bizcocho gordo y muy alto..,. pero feo … me explico la parte superior le salen grietas o algún bultito…. Después hay que modelarlo. 

NOTA 3: Cómo dije al principio de esta entrada se hace de un dia para otro… una vez horneado dejamos reposar en el mismo molde con el papel sobrante (el de horno que usamos para forrar)  tapamos la superficie…........ desmoldamos al dia siguiente sin problema. 

NOTA 4 : Cómo también dije antes,  es un bizcocho seco… me explico al ser tan gordo y tan alto  .. (se corta de lujo) … antes de rellenarlo con nuestra crema favorita debemos emborracharlo  (las capas) con almíbar…

RELLENOS: 

Podemos rellenar el bizcocho una vez emborrachado las capas bien... de nuestra crema favorita. Os iré poniendo el paso a paso de cada una en entradas diferentes. 

- Crema Pastelera Normal y al Chocolate

-  Yema Pastelera

- Nutella, Nocilla, Mermeladas

- Ganaché de Chocote Negro, Blanco

- ButterCream..... 

- Froting de Queso

Os dejo otras cantidades de esta receta pero para otro molde: 

Molde de 15 cm (Para una Layer Cake)

• 4 huevos
• 200gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar
• 300 gr de harina
• Medio sobre de levadura tipo Royal (8gr)
•  pizca de sal

Molde 24 cm / Casi dos horas de horneado

• 8 huevos a temperatura ambiente
• 400gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 400 gr de azúcar
• 600 gr de harina
• 1 sobre de levadura tipo Royal (16gr)
•  pizca de sal

Espero que os guste y si entienda bien la explicación !!! Ya me contais vale ? Un beso.