TARTA DOBOS.

Otro mes y otro desafío mas !!!! Mi último desafío con este grupo y ésta vez nos retan las hermanas de La Cocina de Camilni con una excelente tarta..... TARTA DOBOS.... deciros que tiene un poco de trabajo pero merece la pena, es una delicia, y el corte espectacular.

Os dejo la receta:
Ingredientes: 
Para 3 bizcochos (Cómo son 6 hacemos doble)
- 5 Huevos L
- 220 gr Azúcar Glass
- 190 gr Harina de Respostería
- 4  Gotitas de Esencia de Vainilla
Relleno: 
- 175 gr de Chocolate Fondant
- 175 mantequilla
- 2 Cucharadas de Leche
- 350 gr de Azúcar Glass
Almíbar de Vainilla: 
- 1 Vaso de agua
- 1 Vaso de Azúcar
- 2 Cucharadas de Vainilla Líquida.
Toffee: 
- 150 gr azúcar
- 120 gr nata líquida (para montar)
- 60 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de agua
Nota: yo al final no lo he preparado.... he comprado el toffe ya preparado.
Decoración: 
- Mini bolitas Tres Chocolates
- Fideos de Chocolate

Elaboración: 
1. Empezamos preparando los bizcochos..... para ello ponemos un cazo al baño maría (no dejar hervir)  con los huevos + gotas de vainilla y el azúcar glass..... batimos con las varillas eléctricas hasta que doble su volumen, después retiramos el cazo del agua y añadimos la harina tamizada. Moveremos despacio de arriba / abajo hasta que esté totalmente integrado.

2. Pesamos la masa y dividimos en tres partes iguales...... horneamos a 180 grados cada una de esas partes en un molde (no desmontable) engrasado con spray antiadherente unos 8 minutos (comprobamos con un palillo) y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Haremos toda esta operación con el resto de masa. Recordad que con estas cantidades salen 3 bizcochitos..... tendremos que realizarlo hasta conseguir 6
Los bizcochos ya horneados y frios los pondremos en un plato entre papel de hornear, hasta que los usemos.

3. Para la crema.....derretimos el chocolate en el micro (con cuidado que no se queme) y dejamos entibiar..... en un bol nuevo batimos la mantequilla (temperatura ambiente) con el azúcar glass hasta obtener una crema de color pálido. Después añadimos el chocolate derretido y batimos. Reservamos.
4. Para el almíbar pondremos todos los ingredientes en un cazo al fuego..... tenemos que conseguir una especie de jarabe. Dejamos que hierva y se disuelva el azúcar, bajamos a fuego medio y dejamos que se forme ese jarabe. Dejamos enfriar por completo.

5. Para el toffe.... pondremos un cazo al fuego con el agua y el azúcar hasta que tenga color de caramelo, después retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en daditos y la nata caliente.
Ponemos al fuego de nuevo y dejamos cocinar hasta que espese un poco. Dejamos enfriar por completo.
Cómo dije antes yo usé ya el preparado.
MONTAJE:
1. En el plato dónde vayamos a servir la tarta pondremos el primer disco de bizcocho, calamos muy bien con el almíbar de vainilla y una buena capa de crema de chocolate. Así con todas menos con un disco de bizcocho.

2. El último disco de bizcocho lo calamos con almíbar también pero la capa que el pondremos sera de toffee......lo haremos con mucho cuidado y dejándolo lo mas liso posible.... después con ayuda de un cuchillo (por la parte que no corta) haremos las líneas (como si fueran porciones)

3. Con el resto de la crema de chocolate o con toffee lo que querais, untamos todos los bordes de la tarta (una buena capa) y seguidamente cubrimos con muchos fideos de chocolate.

4. Terminamos la decoración colocando bolitas de tres chocolates y guardamos en la nevera un mínimo de tres horas que tome cuerpo.

5. Pasado el tiempo podemos partirla y saldrá perfecta.

Irresistibleeee !!!!!!!

Fuente: Libro "Chocolate" editorial parragón y web.
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