Barquitas Mexicanas rellenas de Cerdo Tex Mex.

Que me gusta la comida mexicana, pero casera !!! en casa no la cocinamos demasiado la verdad pero cuándo hago enchiladas, quesadillas y fajitas la cosa cambia mucho... de pasar de no comerla a devorar sin más....

Pues hoy vengo con estas barquitas tan "apañás", quedan de lujo presentadas asi y encima son comodísimas de comer.... se pueden rellenar de mil cosas tanto frías como calientes... yo opté por un sabor tex mex total.

Ingredientes: 
- 8 Barquitas
- 400 gr de Carne Picada de Cerdo
- 2 Pimientos Verdes (italianos)
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Cebolla
- 1 puñado de zanahoria fresca rallada (no bote)
- Sal, pimienta negra y ajo en polvo
- 1 sobre de especias Tex Mex
- 5 cucharadas de Salsa de tomate (no frito)
- Queso rallado
- Lechuga en juliana.

Elaboración: 
1. Comenzamos poniendo en una sartén amplia... un poco de aceite de oliva y pochamos todas las verduras cortadas en dados no muy pequeños (la zanahoria tal cual rallada).... ponemos sal al gusto y dejamos que se poche muy bien.

2. Añadimos la carne picada de cerdo.... pondremos pizca de sal, pimienta negra, ajo en polvo al gusto y cocinamos. No dejar muy seca.

3. Una vez cocinada añadimos el sobre de especias tex mex, a nosotros nos gusta así... que se note que son mexicanas, sino os gusta reducis un poco la cantidad de especias. Remover.
4. Sólo nos queda por poner la salsa de tomate... ésto mas bien es a ojo, es decir, que ligue un poco con la carne, no queremos que sea una salsa.

5. Rellenamos las barcas con nuestra carne aderezada y colocamos en ambos extremos lechuga cortada en juliana para aportar frescor y en el medio un poquito de queso rallado.
6. Comer de inmediato y si lo acompañas con una coronita ya te "derrites" de lo rico que está.