Tortilla de Patatas con Espinacas

Cómo nos gustan las tortillas de patatas, nos pasa como con las croquetas que de todos los sabores están buenas.
Ésta que os traigo hoy es la favorita de mi pequeña.... es espinaca - adicta como su mamá ..... queda tan rica .....

Ingredientes: 
- 5 - 6 Patatas Medianas
- 3 Huevos XL
- 1 chorrito de leche (*)
- Sal
- 6 Puñados Grandes de espinacas frescas
- Aceite de Oliva.
(*) queda espectacular la tortilla así... deja las papas tiernísimas y muy esponjosa. 

Elaboración: 
1. Pelar, lavar y cortar las patatas en dados.... freírlas a fuego medio que queden muy tiernas por dentro y por fuera no demasiado crujiente. (Yo lo hago en la freidora). Una vez fritas dejar escurrir en el mismo cestillo,,,,, no queremos grasas de más.
2. En una sartén ponemos un hilito de aceite de oliva y añadimos las espinacas .... veremos que ocupan muchísimo pero una vez tomen calor y movamos menguan y se queda en nada... no cocinarlas demasiado que no pierdan ese verde tan característico... una vez salteadas cortamos ligeramente con ayuda de una tijera.
3.  Juntamos en un bol las patatas y las espinacas... agregamos sal y machacamos un poco con ayuda de una pala de madera..... después agregamos los huevos batidos y el chorrín de leche... mezclar...
4. Hacer la tortilla en la sartén de manera habitual.... dejar templar y  comer.

Croquetas de Pollo Asado y Champiñones.

 El otro día hice un pollo asado con patatas para almorzar.... a mi no me gusta y para mi marido es demasiada cantidad, así que cuándo lo hago reservamos las pechugas y preparo croquetas que ésas si que me gustan !!!!
Además ahora con la temporada de pisci ( y playa en breve)  me las llevo junto con otras cosas y es que vuelan en un momento.

Ingredientes: 
- 2 Pechugas de Pollo Asadas.
- 2 Latas de Champiñones al natural (latas de las pequeñas)
- 1 cebolla pequeña
- sal
- 4 Cucharadas Soperas de Harina
- 400 ml de leche aproximadamente
- Pizca de Nuez Moscada
- Pan rallado
- Huevo Batido
- Aceite para freir.

 Elaboración: 
1. Comenzamos pasando por el robot de cocina las pechugas asadas, si no habéis cocinado pollo asado...se puede hacer igual con las pechugas cocidas al vapor.
También se pueden picar a mano, pero cómo también las come mi hija...para que los trozos no fueran muy grandes los pase por el robot (como migas un poco mas)

2. Hacemos lo mismo con la cebolla y los champis.
3. En una sartén ponemos un pelín de aceite de oliva y pochamos la cebolla con un poco de sal, cuándo esté transparente añadimos el pollo picado....y después los champis. Cocinamos el conjunto removiéndo bien y ponemos sal (y si se quiere pimienta negra).

4. Añadimos la harina y bajamos el fuego... mezclamos bien que se cocine para que así no sepa a crudo... una vez integrada subimos el fuego y añadimos la leche y vamos formando la bechamel.(Está cocinada cuándo la masa se separa de los bordes de la sartén)
 Una vez lista añadimos un poco de nuez moscada, mezclamos y volcamos la masa en un recipiente cubriendolo (que toque la masa) de papel film para que así al enfriar no se forme una costra dura.

5. Dejamos que enfrie a temperatura ambiente, después lo meteremos en la nevera. yo siempre las preparo de un día para otro, te aseguras que esté perfecta.
6. Formar croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado sacudiendo luego bien el exceso. Freímos y después dejamos escurrir sobre papel de cocina.

7. Emplatar y a comer. Cómo mejoran a temperatura ambiente !!! un vicio.... mi hija es que se las come como las pipas, eso si caseras y en la pisci no veáis como sientan !!!!!

Pequecroquetas de Pavo con Queso.

Hoy vengo con estas peque croquetas, las favoritas de mi hija, ella no es nada de fritos pero éstas croquetas es otro cantar.... como lo casero no hay nada y yo por lo menos en casa no la doy fritos preparados congelados ni loca.
Quedan muy muy cremosas, sabrosas y fáciles de comer ya que no tienen ningún tropezón.
Como sabéis ya tengo unas galletas bautizadas con su nombre , y estoy pensando si bautizar estas croquetitas también jeje.

Yo al principio las hacía con leche de continuación... ahora ya las hago con leche entera... y quitando aceite, grasas animales (mantequilla) para la bechamel... lo único para freir.

Como vereis hago un montón, las congelo en un tupper separando cada capa con papel sulfurizado, a la hora de sacar es mas fácil y uso las que necesito.
En éste caso, saque tres para cenar con una buena sopa de fideos y un petit suisse. Cena completa y de lujo.

Ingredientes: 
- 7 /8 Lonchas de Pavo
- 1 Puñado de Queso Rallado
- 4 Cucharadas de Harina
- Pizca de Sal
-  400 ml Aprox de Leche de Continuación (o entera si ya puede)
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite para freir.

Elaboración:
1. Cotamos de forma basta el pavo.... y lo trituramos en el robot de cocina... que se queden como migas... así después no hay los incómodos tropezones que tanta rabia le dan a mi hija.

2. En una sartén ponemos rápidamente el pavo (migas) y las salteamos (sin aceite)... a continuación apartamos del fuego y añadimos la harina mezclamos y tostamos rápido que no se queme. Volvemos a poner al fuego y añadimos la leche.

3. Vamos moviendo a fuego medio... que se forme una bechamel sin grumos, añadimos pizca de sal y el queso (el queso ya contiene sal) .... mezclamos.

4. Vertemos la masa en un tupper, alisamos la superficie y tapamos con papel film (que toque la masa o se formará una costra dura) dejamos enfriar y después a la nevera que tome cuerpo. Yo las hago de un dia para otro.
5. Pasado el tiempo formamos las croquetas las pasamos por huevo batido (sin sal) y por pan rallado.... vamos congelando como he comentado al principio de ésta entrada.

6. Cúando queremoa freímos y acompañamos con otra cosita.... en éste caso como era una cenita, hice sopa con fideos y de postre un lácteo.

Fijaos que cremosidad y sin tropezones !!!!

Tortilla de Patatas con Alcachofitas y Jamón Serrano.

Hace unos cuántos de días la empresa Cynara me envió a casa un maletín con un surtido de diferentes latas de alcachofas.... la verdad que nos ha gustado mucho y cómo vas así en una tortilla, que además es muy light, ya que la patata está hecha al micro....

Ingredientes: 
- 3 Huevos L
- 2 Patatas Grandes
- 1 Bote de Mini Alcachofas Baby Cynara
- Mini taquitos de Jamón Serrano
-Sal y Pimienta Negra
- Hilito de Aceite de Oliva

Elaboración: 
1. Para preparar la patata tan sólo tenemos que cortarla en daditos (no muy pequeños) ponerlos en un cuenco de cristal con un hilin de aceite de oliva... mezclamos y tapamos con papel film, sellándolo muy bien todo. Metemos en el micro 8 minutos aprox. Cuidado al retirar el film sale mucho vapor... meneamos con un tenedor..y pinchamos si está tierna y se aplasta genial sino lo pondremos un par de minutos mas (siempre con film). Reservamos.

2. En una sartén ponemos los taquitos de jamón serrano y dejamos que tome calor...después añadimos las alcachofitas partidas a la mitad + pizca de pimienta negra. Cocinar un par de minutos.

3. Mezclar con las patatas y después añadir los huevos batidos.

4. Hacer la tortilla de forma habitual.

Croquetas de Sobrasada y Queso Mahón.

Hace unos días recibí en  mi casa un lote de quesos de Menorca me los envía la empresa Hijo de F. Quintana   .... nunca había probado el queso Mahón y lo que me estaba perdiendo, a cada cual mas rico. 
Tiene un sabor y textura diez !!!

 

Ingredientes
- 200 gr de Sobrasada
- 150 gr de Harina
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de Queso Mahón
- 800 ml de Leche
- Pizca de Pimienta 
Rebozado: 
- Harina
- Pan Rallado
- Huevo + pizca de leche
Elaboración:  
1.Rallamos el queso.... y después lo ponemos en un cazo con leche y lo calentamos. Reservamos caliente. 

2. En una sartén ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita.... después pondremos la harina de golpe y movemos con unas varillas...... a pocos iremos añadiendo la leche (con el queso) sin dejar de mover hasta formar una bechamel ligera... y ponemos pizca de pimienta negra. 

3. Añadimos la sobrasada en ese punto (bechamel ligera) y vamos moviendo que se integre todo bien y dejamos hasta conseguir una bechamel mas gruesa y que se separe de las paredes. Guardamos en una fuente / tupper con papel film por encima y dejamos que se enfrie completamente, después guardaremos en la nevera para que tome cuerpo. 

4. Pasado el tiempo, daremos forma a las croquetas y las pasaremos primero por harina luego por huevo batido con un pelin de leche y después por pan rallado. 

5. Freímos en abundante aceite (yo uso la freidora) y dejamos escurrir sobre papel de cocina (sueltan grasita de la sobrasada)

Fuente:  la receta la he seguido de aqui. 

Croquetas de Queso y Membrillo.

Ingredientes: 
- 1/2 Cebolla
- 4 Cucharadas Soperas de harina
- 400 ml de Leche Aproximadamente
- Sal
- Un trozo de membrillo de buena calidad
- Un Trozo de Queso Semicurado.
- Huevo Batido
- Pan Rallano
- Aceite para freir.

Elaboración: 

1. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la media cebolla con un poco de sal. Una vez pochada agregamos las cucharadas de harina y removemos para que se cocine y pierda el sabor a crudo (cuidado que no se nos queme)...... después agregamos a pocos la leche sin dejar de mover hasta conseguir una bechamel que se separe de los lados de la sartén.

2. Una vez que tengamos la bechamel preparada agregamos daditos de membrillo y de queso y mezclamos con cuidado.

3. Colocamos la masa en un tupper / bandeja / plato y cubrimos con papel film para que no se forme costra. Dejamos que se enfrie y una vez frio guardamos en la nevera unas cuántas horas. Yo las hago por la mañana temprano hasta por la noche.

4. Pasado el tiempo formamos las croquetas, las pasamos por huevo y por pan rallado..... después las freimos en abundante aceite.

Nota: Al freirse el membrillo hace que la croqueta se ponga blandita, lo que tenemos que hacer es freir en varias tandas y manipularlas con mucho cuidado.

5. Una vez fritas dejamos sobre papel de cocina y dejamos templar. Os aconsejo comerlas en templado o a temperatura ambiente, están mucho mas ricas y la croqueta se manipula mejor.

Un bocado delicioso.

CROQUETAS DE PUCHERO.

 Una forma de aprovechar las "sobras" del puchero .......... aquí en Sevilla le llamamos "pringá". Quedan unas croquetas con un sabor buenísimo y se hacen en un momento.

Ingredientes: 

- 1 Trozo de Carne (Ternera) del puchero.
- 1 Trozo de Pollo del puchero
- Jamón Serrano del puchero
- 1 Trocito de Tocino Blanco del puchero (opcional)
- Pan Rallado
-  Huevo Batido
- Sal y Aceite de Oliva.
- 4 Cucharadas Soperas de Harina
- 400 ml (un poco mas) de Leche
- Pizca de nuez moscada.

Elaboración: 

1. Troceamos toda la carne que nos ha sobrado del puchero..... que quede bien pequeño y después aplastamos un poco con un tenedor.

2. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos toda la " pringá " con una pizca de sal y de nuez moscada .......... después agregamos las cucharadas de harina y removemos bien, que se cocine y que pierda el sabor a crudo.

3. Ahora añadimos poco a poco la leche (sin dejar de mover)  hasta formar una bechamel que se separe de los lados de la sartén..... colocamos la masa en una bandeja y cubrimos con papel film (que toque la masa) y dejamos enfriar. Después lo guardaremos en la nevera para que tome cuerpo.

Nota: Yo dejo la masa de las croquetas desde por la mañana temprano hasta por la noche.

4. Una vez pasado el tiempo, formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido (con una pizca de sal) y luego por pan rallado. Las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas.

Una vez fritas dejamos reposar sobre un plato con papel de cocina, para así retirar el exceso de grasa.

5. Emplatamos y servimos.

Fijaos que colorcito y que cremosas !!!!!!!!!!!!! Riquísimas !!!!