Merluza Rellena de Gulas y Gambas

Ingredientes: 

- 1 Merluza Fresca, Limpia y Abierta en Libro.
- 2 Paquetitos de Gulas (Descongeladas)
- 1 Puñado de Gambas
- 1 Pimiento Verde Italiano
- 1/2 Paquete de Setas Frescas.
- 1 Cebolla Grande. (1/2 para el relleno y 1/2 para la salsa)
- Sal, pimienta Negra.
- Salsa de Tomate Natural (No frito de bric)
- 1/2 Vasito de Vino blanco
- 2 Cucharadas de Maizena.
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Fumet de Pescado : Cabeza de la merluza, laurel, apio, zanahoria, puerro, un diente de ajo, 1/2 pastilla avecrem sabor pescado.


Elaboración: 

1. Comenzamos preparando el fumet de pescado..... así que en un olla ponemos la cabeza de la merluza, las verduras picadas y la media pastilla de sabor. Dejamos a fuego fuerte diez minutos y después a fuego bajo mientras seguimos preparando la receta. Que quede bien concentrado y con todo el sabor.

2. Mientras el fumet sigue cocinándose preparamos el relleno, evidentemente nos sobrará ... pero lo podemos usar para otra comida o comérnoslo solo. Para ello en una sartén o cazuela ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla  + pimiento verde en juliana con un poco de sal..... una vez pochado pondremos las setas (en juliana). Cocinamos.

3. Ahora agregamos las gambitas y por último las gulas que las  tendremos descongeladas... cocinamos para que se mezclen todos los sabores. Reservamos.

4. Abrimos la merluza, que estará limpia de la espina central, espinitas y escamas..... ponemos sal y pimienta negra recién molida...... rellenamos con  la mezcla de antes y cerramos con el lomo de la merluza.

Colocaremos palillos para sujetar bien el pescado (como si lo cosieramos) y después con una cuerda de cocina .....haremos un nudo en la cola y lo iremos pasando por toda la merluza (de arriba a abajo) hasta llegar dónde estaba la cabeza...... haremos otro nudo y listo.

5. En una bandeja apta para el horno, pondremos un hilillo de aceite de oliva y extenderemos bien. Colocamos la merluza ya rellena encima y rocíamos otro poco de aceite encima de ésta. Reservamos y encendemos el horno a 180 -190 grados para que se vaya calentando.

6. Mientras el horno se calienta, preparamos la salsa.... usaremos la misma sartén dónde preparamos el relleno..... pondremos un poquito mas de aceite y pochamos muy picada la media cebolla que nos sobraba (con una pizca de sal). Una vez pochada agregamos las cucharadas de de maizena y movemos bien que se tueste y pierda el sabor a crudo..... a continuación pondremos el vino.

7. Ya sólo nos queda poner unas 5 cucharadas de salsa de tomate natural..... vamos moviendo y con un colador vamos añadiendo a pocos el fumet de pescado..... todo esto sin dejar de mover para que no salgan grumos. Nos tiene que quedar una salsita semi espesa. ,,,,

8. Con otro colador "bañamos" la merluza que teníamos en la bandeja.... así retiramos algún grumin que nos haya quedado y la cebolla.

Horneamos durante 30 - 40 minutos, depende del tamaño de la merluza. La mia se cocinó en 30 minutos. OJo !!!! no pasaros de tiempo o quedará seca.....

9. Servimos bien caliente, colocándo la salsa en el fondo del plato y la merluza encima.

Un plato de lujo, sencillo y delicioso !! ¿Os animais ?